Ben jij ook een echte liefhebber van pindakaas? Ik ben er stiekem een beetje verslaafd aan, overal waar pindkaas op kan of bij past daar gaat pindakaas op.. Yum! Afgelopen week maakte ik deze goed gevulde pindasoep, deze soep is niet alleen super lekker, de soep is ook nog eens gezond.

Benodigdheden (grote kom voor 1 persoon):
– 1/2 ui
– 1 teentje knoflook
– 150gr. Chinese groentemix
– 1 a 2 tl. gember
– Kokosolie
– 1 kippen bouillontablet (voor 0.5liter soep)
– 300 ml water
– 50gr. kipfilet
– 1.5 a 2 el. ketjap manis
– 1 a 2 tl. gemalen koriander (ketoembar)
– 3 el. pindakaas poeder
– 1/4 rode peper in kleine stukjes

Bereiding:
– Leg de kipfilet in een pannetje met voldoende water en breng dit aan de kook, laat de kipfilet zachtjes doorkoken voor z’n 25 minuten
– Verhit een beetje kokosolie in een pan en bak hierin de ui, knoflook, rode peper en gember voor z’n 2 minuten
– Blus af met 300ml water
– Voeg de bouillontablet en de Chinese groentemix toe en laat dit voor 15 minuten op laag vuur zachtjes doorkoken
– Haal de kip uit de pan en trek deze uit elkaar, zodat er mooie stukjes ontstaan, voeg de kip toe aan de bouillon
– Meng in een andere kom de pindakaas poeder met de ketjap en koriander en voeg hier een eetlepel bouillon aan toe, net zoveel totdat er een sausje ontstaat. Voeg het pindasausje toe aan de bouillon en roer dit goed door
– Maak het eventueel af met rode peper of een beetje ketjap.

Enjoy!