Waaaaha de zomer is begonnen, heerlijk aan het zwembad en genieten!! Natuurlijk moet er gewoon gegeten worden, ook al hebben we niet zoveel trek als anders en ook moeten we er niet aan denken om uren in de keuken te staan. Deze prei stamppot met zoete aardappel valt niet zo zwaar en is snel gemaakt.

Benodigdheden voor 2 personen:
– 2 preien
– 2 grote zoete aardappels of 4 kleine
– 6 a 7 plakjes ham
– Peterselie
– Roomkaas light met fijne kruiden (knoflook)
– 2 eieren
– peper/zout

Bereiding:
– Schil en snijdt de zoete aardappel en kook hem voor z”n 20 minuten
– Snijdt de prei in ringen en kook deze de laatste 5 minuten met de zoete aardappel mee
– Kook de eieren in een pannetje voor zn 7 a 8 minuten, giet af en pel de eieren
– giet de zoete aardappel met de prei af en vang het kook vocht op in een glas, stamp de zoete aardappel en de prei met de stamper en breng op smaak met peper en zout
– Voeg de ham, peterselie, roomkaas en het kookvocht toe aan de zoete aardappel en prei en verwarm het nog zn 3 minuten.
– Serveer het op een bord en voeg dan het gekookte ei toe

Eet smakelijk!