Specerijen zijn smaakmakers en onmisbaar in hartige en zoete gerechten.

Kaneel;
kaneelstokjes worden gemaakt van de barst van de kaneelboom. Deze barst wordt gedroogd waardoor hij ombuigt. Je kunt de specerij in zowel zoete als hartige gerechten gebruiken. Een kaneel stokje geeft langzaamaan zijn smaak af, dus laat hem al vanaf het begin mee sudderen met bijvoorbeeld stoofpeertjes of vlees. Of maak een heerlijke ribeye marinade van kaneelpoeder, cayennepeper, komijnpoeder, knoflookpoeder en een scheut olijfolie.

Kardemom;
Dit is een gevarieerde specerij; fris maar tegelijkertijd ook aromatisch en sinasappelachtig. Kardemom peulen zijn taai en kun je niet in zijn geheel in gerechten verwerken. Je kunt ze wel mee laten stoven in verschillende stoof gerechten, haal dan wel voor serveren de peulen eruit. Je kunt de peulen ook roosteren en fijn malen met een vijzel. De smaak komt dan meteen goed vrij. Doe een snuf kardemompoeder bij het appeltaartdeeg, de curry of maak er een kop thee van. Gebruik niet te veel, de smaak kan al snel overheersend zijn. Koop kleine hoeveelheden kardemom peulen, dit omdat de geur en smaak snel achteruit gaat. Zorg ervoor dat de peulen droog aanvoelen bij aankoop en bewaar in een luchtdichte pot.

Komijnzaad;
Komijn is rijk aan ijzer en zorgt voor een goede weerstand. Het is bekend door de komijnekaas en heeft een anijsachtige smaak. Wanneer je komijn in bijvoorbeeld couscous, een stoofschotel, curry of Chili con carne gebruikt, laat de zaadjes dan aan het begin van de bereiding meekoken, zo komt de aroma goed vrij.

Chilivlokken;
Deze geven pit aan je gerecht. Ze zijn gemaakt van verschillende soorten Chili pepers die gedroogd en grof gemalen zijn. Hierdoor kan de schepte variëren, wees dus voorzichtig met het op smaak brengen van je gerecht. Het lekkerste is als je de chili vlokken meebakt of gestoord worden. Chili vlokken zijn onbeperkt houdbaar als je ze luchtdicht verpakt, al neemt de smaak langzaamaan wel af. Chili vlokken zijn lekker bij zoete aardappel uit de oven en bij gebakken garnalen, maar de vlokken gaan ook samen met chocola. Doe bijvoorbeeld een klein lepeltje door de chocolade cake of mousse.

Korianderzaad;
Deze zaden zijn de gedroogde vruchten van de koriander plant. De smaak is anders dan het blad. Warmer, kruidiger en minder parfumachtig. Lust je geen korianderblaadjes? Dan is het goed mogelijk dat je korianderzaad wel lust. Hele zaden kun je roosteren in een droge koekenpan, kneus ze hierna en maal fijn, zo wordt de smaak sterker en kun je ze makkelijker in gerechten verwerken. Korianderzaad smaakt lekker bij verschillende vlees gerechten, pasta’s, burrito’s, curry’s en geroosterde pompoen.

Roze peper;
Dit is eigenlijk geen peper, maar een gedroogde bes van de roze peperboom. Deze is familie van de cashewnotenboom. Mocht je een noten allergie hebben, eet dan geen roze peper. Roze peper bessen hebben een subtiel pittig en zoet aroma en komen vaak voor in de vierseizoenenpepers. Roze pepers is lekker bij vis en schaaldieren, kalfsvlees en kip, aardbeien met balsamicoazijn en bladerdeeg gevuld met peer en gorgonzola.

Tip! Wanneer je gedroogde specerijen wilt gebruiken in een curry, stoofgerecht of ander bakgerecht; bak gedroogde specerijen eerst kort aan met een uitje, knoflook en een scheutje olijfolie voordat je de andere ingrediënten erbij doet. Zo komt er meer smaak vrij en heb je minder zout nodig.